Bambi trippa e lampredotto
Bambi trippa e lampredotto
Bella Ciao
Caffè ristoro Il Farro
Chiosco Foolento
Chiosco del Galluzzo
Chiosco viola
Da Aurelio il re del lampredotto
Da Baffo
Da Ciotti
Da Elvis i’ trippaio
Da Elvis i’ trippaio 2
Da Elvis i’ trippaio 3
Da Enzo
Da Giorda (Compiobbi)
Da Giorda (Fiesole)
Da Massimo mordi e fuggi
Da Nerbone
Da i’ Curio
Da' Vinattieri
DeGusto fiaschetteria
Edicola gastronomica
Emanuele da San Frediano
Fori strada
I bolliti tripperia crostineria
I panini di Luca
I' barrocciaio
I' trippaino
I' trippaio di Firenze (Gioberti)
I' trippaio di Firenze (Porta Romana)
I' trippaio di Montini
Il Cernacchio
Il carrettino - lampredotto e ciccia
Il chioschino del quinto quarto
Il chioschino di Fibbiana
Il gatto e la volpe
Il lampredottore
Il trippaio di Gavinana
Il trippaio di Porta Romana
Il trippaio di Sant'Ambrogio
I’ bandito
I’ lampredotto
I’ trippaio dei colli
L'antico trippaio
La buticche di' llampredotto
La cucina di Caterina
La passerella
La piccola botte
La tripperia delle Cure
Lampredottaio di Ponte di Mezzo
Lampredotto 4ever
Le trippaie
Lupen e Margo
Noi siam diversi
Osteria tripperia Il magazzino
Panineria di Nicola
Panino mondiale
S'addì d'andà dall'Anto
Schiacciavino
Senz’osso
Trippaio Blue Moon
Trippaio del Porcellino
Trippaio dell'Isolotto
Trippaio di viale dei Mille
Tripperia Manara 4
Tripperia da i' babbo e i' figliolo
Trippino (Scandicci)
Trippudio
Vecchia osteria dal Nacchero
La trippa va gustata lentamente
POLONIA – Per celebrare il centenario delle ferrovie statali polacche ed il venticinquesimo anniversario del treno Intercity PKP, ogni fine settimana è possibile percorrere una diversa linea panoramica della Polonia su convogli del periodo comunista, attraversando regioni che vanno dalla costa del Baltico alle zone montuose del sud della nazione. A bordo del treno storico […]
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Sette sere di trippa a Cerretti
Il 19 giugno torna a Cerretti di Santa Maria a Monte (Pisa) la tradizionale Sagra della trippa articolata su sette serate (19, 20, 21, 25, 26, 27 e 28 giugno). Gli stand con la deliziosa trippa cucinata alla maniera pisana apriranno ogni sera alle ore 20. Il 25 giugno come di consueto sarà la serata speciale […]
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Pizza fritta troppo trippa
Il Campionato della pizza è una competizione gastronomica che raccoglie, confronta e valuta diverse pizzerie su fattori fondamentali come aspetto, profumo, gusto. L’iniziativa nasce come progetto editoriale su Scatti di gusto – un sito web che racconta di ristoranti, pizza, cibo, cucina, vino – e si sviluppa seguendo un modello ad eliminazione diretta: dalle qualifiche iniziali […]
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Celebrati in piazza i trippai storici
Domenica pomeriggio il sindaco di Bagno a Ripoli Francesco Pignotti ha consegnato personalmente un attestato ufficiale per i venticinque anni di attività ai titolari del furgoncino “Da Ciotti” che dal 2001, in piazza Umberto I a Grassina sono il punto di riferimento del cibo di strada toscano. Numerosissimi sono stati i clienti affezionati che nel […]
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Trippa del Mando a Castelnovo
Sapori, musica e divertimento e… trippa alla cinquantaquattresima edizione della Gran Polù, la sagra cominciata venerdì 5 giugno a Castelnovo di Isola Vicentina (Vicenza) che si protrarrà per un mese fino al 4 luglio. In particolare la serata di sabato 13 giugno sarà dedicata alla trippa del Mando proposta dallo stand gastronomico la cui offerta […]
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Tre giorni di trippe alla parmigiana
Domenica 7, giovedì 11 e domenica 14 giugno sono le tre date dedicate alla trippa alla parmigiana nell’ambito della Sagra di San Basilio di Ponte San Nicolò (Padova). La festa organizzata dalla Parrocchia San Basilio Magno proporrà complessivamente sette serate di divertimento, cibo delizioso ed intrattenimento. Il servizio di asporto sarà disponibile anche a pranzo sia domenica […]
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Pure coccetti de trippa
A Roma ha aperto Bonellino, la costola veloce dell’Osteria Bonelli. Il nuovo locale si trova in piazza Roberto Malatesta ed è stato concepito come una gastronomia aperta dalle ore 11 alle 23, con una proposta che unisce tavola calda e cucina espressa, rivolta sia a chi cerca un pasto veloce sia a chi desidera fermarsi […]
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A Casole d’Elsa trippa e tortellini
Organizzata come l’anno scorso dalla Contrada Cavallano, la seconda edizione della Sagra del tortellino e della trippa torna da oggi venerdì 5 a domenica 7 giugno a Casole d’Elsa (Siena) e propone tre giornate caratterizzate da momenti conviviali, attività ricreative ed intrattenimento musicale, con un’offerta che spazia dagli aperitivi serali alle cene, dai concerti ai dj set. […]
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Venticinque anni di tradizione fiorentina
Un quarto di secolo di profumi, sapori e sorrisi in strada: domenica 7 giugno, a partire dalle ore 17, l’infaticabile coppia formata da Sohemi e Christian Ugolini celebra venticinque anni di attività offrendo un rinfresco a tutti i clienti. Dal 2001 l’ormai onnipresente furgoncino bianco “Da Ciotti” di piazza Umberto I a Grassina (Firenze) con […]
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La trippa dei Ciccialardoni
Venerdì 5 giugno si svolgerà a Firenze un evento dedicato alla riscoperta dell’Oltrarno tra natura, arte e storie antiche ed inedite che prevede una passeggiata culturale attraverso il parco di Villa Strozzi, Monteoliveto e Bellosguardo, seguito dalla presentazione del libro “Camminate fiorentine” di Carlo Casini e David Fabbri. La serata si concluderà con la rievocazione […]
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Brilla la trippa a Gabbro
La trippa sarà tra i piatti proposti alla Sagra a tre stelle di Gabbro (Livorno), in programma dal 26 al 28 giugno e dal 2 al 5 luglio 2026. La manifestazione, organizzata dall’Arci Gabbro prevede un menù a base di trippa, chiocciole e cinghiale, quest’ultimo in umido, in salmì, o sotto forma di ragù per condire […]
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A Fano la sagra di trippa e fagioli
Dall’11 al 14 giugno torna a Fano nelle Marche la Sagra dla trippa e di fagioi. L’evento si svolgerà presso il Parco di via Monfalcone a Centinarola ed è organizzato dall’associazione Viviamo Centinarola in collaborazione con il Comune di Fano, attraverso l’Assessorato al turismo e grandi eventi e l’Assessorato alla città delle bambine e dei […]
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Trippa fritta con maionese alla curcuma e pepe
In Toscana esiste una rete di produttori, artigiani e realtà agricole che custodisce un sapere radicato nel territorio e capace di rinnovarsi nel tempo. È all’interno di questo contesto che Coop ha sviluppato, negli anni, un percorso di collaborazione con molte di queste realtà, valorizzando competenze locali e relazioni costruite sulla continuità. Il progetto “La […]
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Non c’è trippa per gatti a Faenza
A partire dalle ore 19 di stasera, venerdì 29 maggio, l’associazione Distretto A di Faenza ripropone per la diciannovesima volta la propria Cena itinerante. Il tema di quest’anno è “Fuoritrama – non c’è trippa per gatti” perché un territorio non è una superficie, è un tessuto. Un sistema di relazioni, fatto di fili visibili e invisibili: […]
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Festa dell’Irpinia a Cambiano
Il Comune di Cambiano, in provincia di Torino, ospiterà dal 4 al 6 giugno la ventesima edizione della Festa dell’Irpinia organizzata dall’Associazione culturale Irpina presso l’area Pro Loco per suggellare il gemellaggio ed il forte legame culturale e gastronomico tra la comunità piemontese e quella campana. Ad inaugurare la tre giorni di festa giovedì 4 […]
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Apparentemente, you Can get satisfaction
Vai, ne abbiamo convertito un altro! Questa volta si tratta niente meno che del cantante dei Rolling Stones, Mick Jagger, che negli scorsi giorni è stato sorpreso nel ristorante Camponeschi di piazza Farnese, mentre assaggiava un piatto di trippa alla romana. Prima di lui, nello stesso rinomato locale della Capitale, era stata Catherine Zeta-Jones con il […]
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Cina: Mao Xue Wang
Tre etti e mezzo di trippa nel centopelli, mezzo chilo di sangue coagulato di maiale, due etti e mezzo di salsiccia, due etti di germogli di soia, due etti di funghi orecchio di Giuda, un etto e mezzo di funghi cardoncello, un cipollotto, due spicchi di aglio, un cucchiaino di zenzero, un cucchiaio di salsa […]
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Sequestrata trippa e… chiosco
La scorsa settimana, durante verifiche mirate a contrastare irregolarità commerciali tra il quartiere Cibali ed il centro di Catania, la Polizia di Stato – coordinata dal Commissariato centrale con il supporto della Squadra cinofili della Questura, del Reparto Prevenzione Crimine e della Polizia locale – ha riscontrato numerose violazioni amministrative per un totale di oltre […]
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Più di trenta squadre in gara per il Tripe Fest
CROAZIA – Il ristorante Kod bake sta preparando la quinta edizione del concorso Tripe Fest che si terrà il 30 maggio a Garesnicza. L’interesse per questa sempre più nota manifestazione gastronomica croata cresce di anno in anno. L’organizzatore Zdravko Andri ha sottolineato che parteciperanno cuochi dilettanti provenienti da Slovenia, Ungheria, Serbia, Romania, Bosnia ed Erzegovina e […]
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Ricette africane di trippa a metà prezzo
Il 25 maggio di ogni anno si celebra l’Africa Day, la Giornata dedicata al continente africano. La ricorrenza ricorda il 25 maggio 1963, quando i rappresentanti di trenta dei trentadue Stati allora indipendenti diedero vita all’Organizzazione dell’Unità Africana, trasformata nel 2002 nell’attuale Unione Africana. In occasione di questa data, il quaderno “Ricette africane di trippa” […]
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Come una trippa alla fiorentina a Montepulciano
Giovedì 21 maggio alle ore 20:15 avrà luogo la seconda tappa di “Chianina in tavola in tour“, una iniziativa alla sua quinta edizione voluta dal Consorzio di Tutela Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP e dall’associazione Amici della Chianina. Ad ospitare l’evento, dedicato alla valorizzazione della Chianina IGP e delle eccellenze gastronomiche della Toscana, sarà lo chef […]
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A chi è andato il trofeo Big Bertha 2026
USA / TEXAS – La quinta edizione del concorso gastronomico per la migliore zuppa di trippa alla messicana, il “Cinco de Mayo Menudo Throwdown“, è stata vinta dalla squadra Menudo Pa La Cruda che, oltre ai 1200 dollari di premio, si è aggiudicata anche l’iconico megatrofeo Big Bertha. La gara statunitense svoltasi lo scorso 9 […]
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Aperitrippa al Trippudio
Trippa, lampredotto, cocomero: niente di più fresco, niente di più semplicemente gustoso. Questa la proposta degli “Aperitrippa” del chiosco fiorentino Trippudio, ovviamente accompagnati da vino o birra a scelta. L’appuntamento è dalle ore 17:30 alle ore 22 tutti i venerdì e sabati; da metà giugno tutte le sere (e magari quando farà più caldo ci […]
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Carotrippa in Sudafrica
SUDAFRICA – È di qualche giorno fa la notizia che le famiglie più povere del Sudafrica stanno incontrando crescenti difficoltà a reperire alimenti di prima necessità a basso costo. La trippa per esempio, tradizionalmente scelta come alternativa alla carne e tradizionalmente utilizzata nella preparazione del mogodu, sta registrando aumenti di prezzo particolarmente marcati: secondo il […]
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Busecca nel giorno dell’immigrato lombardo
ARGENTINA – Venerdì 29 maggio la Provincia di Santa Fe commemora il “Día del Inmigrante Lombardo“, una ricorrenza istituita nel 2017 e dichiarata nel 2022 dalla Camera dei Senatori una festa di interesse culturale per il suo ruolo nella valorizzazione delle radici e della memoria dell’immigrazione italiana. Questa provincia argentina iniziò infatti a svilupparsi nella […]
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A Giovi torna la Sagra del catanazzo
Dal 22 al 24 maggio torna a Giovi, in provincia di Salerno, la Sagra del catanazzo presso la chiesa di Santa Maria dei Campi. Il catanazzo è una preparazione della cucina povera che racchiude i sapori della tradizione locale ed è composto da trippa, piselli, pomodorini ed aromi, servito caldo e accompagnato dal pane. La manifestazione, […]
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Yuri Maselli ci regala altre novità da assaggiare
Sabato 16 maggio Yuri Maselli della tripperia crostineria I bolliti ci invita nuovamente alla sua corte per esplorare ricette inedite di trippa proponendo un menù differente dal solito crostone di fagioli con lampredotto e trippa alla fiorentina (che per carità sono buonissimi!). Reduce dal successo della serata di febbraio, in questa seconda edizione di “Quinto […]
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Il mio menudo è meglio del tuo
USA / TEXAS – Il “Cinco de Mayo Menudo Throwdown“, concorso gastronomico per la migliore zuppa di trippa alla messicana torna sabato 9 maggio a San Marcos, nello stato americano del Texas. L’evento, dedicato al menudo, ha come sottotitolo “My menudo is better than yours” (ovvero “Il mio menudo è meglio del tuo”) e vedrà […]
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Targa alla carriera per Beatrice Trambusti
La storica trippaia fiorentina di via dell’Ariento Beatrice Trambusti che per quaranta anni è stata dietro al banco del chiosco Lupen e Margo – oggi gestito da Diana ed Eduardo – ha ricevuto stamattina un riconoscimento alla carriera per i suoi quaranta anni di attività. La cerimonia si è svolta all’interno dell’area Food & Wine della […]
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Mostra Internazionale dell’Artigianato – Firenze, maggio 2026
Mostra Internazionale dell’Artigianato – Firenze, maggio 2026
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Tempo di spritz e lampredotto
Ogni promessa è debito e quindi, anche se a cinque anni di distanza, mi sono finalmente ritagliato una serata per rivisitare Degusto. Si lo so, l’idea era di tornarci ad assaggiare la trippa alla fiorentina per chiudere il cerchio, ed invece mi sono fatto intrigare nuovamente dal lampredotto in versione aperitivo. D’altronde ora dietro ai […]
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Come lo stufatino
Ecco una semplice versione della trippa alla fiorentina tratta da “Cucina toscana”, un ricettario con prefazione di G. Pierotti pubblicato a Firenze nel 1927 a cura delle Edizioni dell’Ente per le Attività Toscane. Si ringrazia per la segnalazione Gaetano Bertolo. 56. TRIPPA ALLA FIORENTINA A Firenze la troverete pronta, come lo stufatino, in tutte le […]
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Trippa e cornamuse
SPAGNA – La Festa dos callos, organizzata dalla Asociación Mulleres Rurais Santa Mariña de Carracedo nella cittadina spagnola di Caldas de Reis, propone una giornata interamente dedicata alla trippa con un programma che prevede la distribuzione delle tradizionali porzioni di callos a partire dalle ore 13. La manifestazione, alla sua ventitreesima edizione, si svolgerà il […]
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Nuova gestione per l’Antica Tripperia di Chiavari
La tripperia di Chiavari ha riaperto con una nuova gestione, restituendo alla città genovese una bottega storica che negli ultimi anni aveva rischiato di scomparire. Considerato l’ultima tripperia del Tigullio e dell’intero Levante ligure, il locale di via Rivarola 46 aveva chiuso ai primi di marzo 2025 dopo il pensionamento di Nicola “Mario” Tiscornia, ormai […]
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Zuppa di trippa per scuola e piccole imprese
USA / CALIFORNIA – Domenica 24 maggio, presso l’area fieristica della contea di Kern, la camera di commercio di Bakersfield ha in programma il consueto appuntamento con il Latino Food Festival al quale è abbinato il concorso del “Menudo & pozole cook-off“. Si tratta della ventiseiesima edizione dell’iniziativa nel corso della quale i partecipanti in […]
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Sagra della trippa a Boarezzo
Sabato 2 e domenica 3 maggio nella frazione Boarezzo del Comune di Valganna (Varese) gli Amici di Boarezzo organizzano in piazza Salvadori la seconda edizione della Sagra della trippa. Il programma prevede sabato una giornata tra natura, emozione e scoperta in collaborazione con Terra Incantata, con esposizione didattica, laboratori per bambini e un’uscita notturna, tutti […]
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Lampredotto artigiano a Firenze
Il critico enogastronomico Leonardo Romanelli – autore di una trilogia di Quaderni di TroppaTrippa.com – cura anche quest’anno l’area Food & Wine della Mostra internazionale dell’artigianato di Firenze nel padiglione Spadolini proponendo eventi gastronomici, degustazioni e cooking show. Lunedì 27 aprile alle ore 16 cooking show di Yuri Maselli de I bolliti tripperia crostineria, che […]
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Il risotto al lampredotto della Bettina
Giovedì 23 aprile Focolento, il chiosco di specialità fiorentine recentemente aperto a Campi Bisenzio in provincia di Firenze, celebra alla sua maniera la Festa della Bettina proponendo un assaggio di risotto al sugo di lampredotto dalle ore 10 alle ore 15 (o fino a esaurimento). Bettina, ovvero la beata Teresa Maria della Croce è la […]
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Prima chiedo scusa alla trippa, poi alle fragole
CINA – Negli ultimi giorni una insolita proposta di un ristorante del Sichuan, a base di trippa e fragole, è diventata rapidamente virale dopo la condivisione di foto e video sui social network. Si tratta di una versione di hotpot, che è uno dei simboli gastronomici più riconoscibili della Cina sud-occidentale, nota per l’ampia varietà […]
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Cena di trippa a Cleveland
USA / OHIO – Martedì 14 aprile nel caratteristico quartiere di Little Italy a Cleveland, nello stato americano dell’Ohio, si terrà come ogni anno la tradizionale cena di beneficenza a base di trippa. A pochi minuti dal centro, Little Italy ebbe origine grazie allo scultore italiano, Giuseppe Carrabelli, che si stabilì nella zona a metà dell’Ottocento […]
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Trippa di Wagyu in copertina
SPAGNA – Il nuovo album di Frank Suz & The Crazzy 88’s intitolato “Callos de Wagyu” non poteva che catturare immediatamente la mia attenzione visto che “callos” significa trippa in spagnolo. Eppure, una volta ascoltati i brani, ci si accorge subito che la trippa – a dispetto del titolo e della copertina accattivante – non […]
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Chiude Le zie del lampredotto di Pistoia
Il ristorante pistoiese Le zie del lampredotto – da anni specializzato nelle frattaglie – ha comunicato di aver cessato la propria attività per pensionamento dei titolari. Si chiude dunque un capitolo gastronomico che ha mantenuto il quinto quarto al centro della propria identità (dal lampredotto cucinato in vari modi al cacciucco di frattaglie, dalla lingua in […]
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El Chiringuito ed i callos de Rosita
SPAGNA – Il ristorante andaluso El Chiringuito di Sedella ha festeggiato i quarant’anni di attività mantenendo un legame costante con la trippa, elemento centrale della sua identità fin dalle origini. La ricetta più rappresentativa è infatti costituita dai “callos de Rosita”, proposta ancora oggi in menu a dieci euro e che ha accompagnato tutte le fasi della […]
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Fino a settembre trippa esentasse a Cipro
CIPRO – La decisione del governo di Cipro di azzerare l’imposta su carne e pesce, entrata in vigore il 6 aprile 2026, include anche trippa e frattaglie commestibili di origine bovina senza lavorazioni aggiuntive (le preparazioni alimentari, comprese quelle marinate, affumicate o trasformate, restano invece soggette all’aliquota ridotta del 5%, come chiarito dal Dipartimento delle […]
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Alessandro Borghese e la trippa alla pisana
La tappa pisana della trasmissione televisiva “4 Ristoranti”, trasmessa lo scorso primo febbraio, ha portato lo chef Alessandro Borghese a confrontarsi con una delle ricette più rappresentative della tradizione locale: la trippa alla pisana. Già nelle anticipazioni ufficiali la trippa era stata indicata come voce Special della puntata, elemento decisivo per la valutazione finale. La scelta […]
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La trippa (alla parmigiana) della regina di Spagna
SPAGNA – Il Centro de Interpretación di Nuevo Baztán propone per il 2026 una nuova edizione dei laboratori gastronomici Goyenechef, un percorso che usa la cucina come chiave per raccontare il Settecento e le influenze portate alla corte spagnola dalle regine straniere. L’iniziativa, guidata da Miguel Ángel Almodóvar e dallo chef Juan Manuel Calero e […]
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Per Pasqua paghi uno prendi due
Ritorna l’offerta pasquale sulle nostre pubblicazioni: a partire da oggi acquistando uno dei quindici Quaderni di TroppaTrippa.com – ed inserendo il codice PASQUA2026 – il secondo è omaggio. Le spese di spedizione sono, come sempre, incluse. L’offerta è limitata: si tratta di un’occasione per completare la propria raccolta dei Quaderni, per acquistare i preferiti da regalare […]
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Terzo ed ultimo appuntamento con Tre di trippa
La serie di “Tre di trippa” si conclude domenica 19 aprile con il terzo ed ultimo incontro del ciclo dedicato alla trippa. Anche questa volta l’ingresso è libero e l’appuntamento è fissato alle ore 11 nella Sala Artusi del Conventino, all’interno del complesso storico di via Giano della Bella, a due passi da piazza Tasso […]
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Vota il set Lego dedicato al lampredotto!
Su Lego Ideas è stato proposto un set ispirato al panino al lampredotto con l’intento di rappresentare uno dei simboli della tradizione gastronomica fiorentina all’interno di una possibile nuova serie tematica dedicata alle Specialità Regionali Italiane. Il set permette di costruire con tanta pazienza un panino al lampredotto condito con salsa verde e salsa piccante, […]
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Ladri nella notte rubano la zuppa di trippa
USA / TEXAS – Il ristorante Tacos Doña Lena a Houston ha subito un furto nelle prime ore di sabato 28 marzo. Secondo quanto riferito dai proprietari, i sospetti hanno rubato una pentola di menudo, la tradizionale zuppa di trippa messicana, oltre a portar via attrezzature, confezioni di bibite ed altri generi alimentari. L’episodio si […]
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Torta salata canadese di trippa
CANADA – Le raccolte di ricette comunitarie del primo Novecento rappresentano oggi una preziosa testimonianza della vita domestica dell’epoca. “The Golden North Cookbook”, pubblicato nel 1926 in sostegno della chiesa di St. Paul’s di South Porcupine, nasce proprio in questo contesto. South Porcupine è oggi un quartiere della città canadese di Timmins, nel nord dell’Ontario, […]
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Seconda edizione di LampredOrto
Dopo il successo della prima edizione, che ha portato a Orto San Frediano oltre ottocento fiorentini, sabato 28 marzo torna per il secondo anno consecutivo LampredOrto, la giornata dedicata a uno dei simboli più autentici della cucina fiorentina. Per un giorno l’Orto San Frediano, nel cuore dell’Oltrarno, si trasforma in una festa popolare dedicata al […]
Leggi l'articolo completo su TroppaTrippa.com →Cos'è la trippa
La parola trippa indica indistintamente le quattro parti di cui si compone l'apparato digerente bovino: i tre prestomaci (rumine o croce, reticolo o cuffia, omaso o foiolo) e lo stomaco vero e proprio (abomaso o lampredotto). Generalmente però è il rumine a cui si pensa quando si parla di trippa come ingrediente.
Cos'è il lampredotto
Il lampredotto è l'abomaso, il quarto stomaco del bovino, ed è un'esclusività fiorentina. Morbido e saporito, viene bollito a lungo e servito al piatto oppure nel panino con salsa verde e piccante, oppure tradizionalmente solo con sale e pepe. È il simbolo del cibo di strada del capoluogo toscano.
Cosa è il quinto quarto
Nella macellazione tradizionale, l’animale viene diviso in quattro quarti, un tempo destinati ai soli ceti abbienti. Tutto ciò che non rientra in quei quarti — frattaglie, interiora, coda, testa, zampe, lingua, guance — costituiva simbolicamente un “quinto” quarto, cioè la parte meno pregiata, lasciata ai lavoratori dei mattatoi ed alle famiglie povere.